지속가능한 요리법에 도전하세요

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당신이 도전할 차례입니다

이전 편에서는 주방에서 할 수 있는 에너지 절약에 대해서 소개해드렸는데요. 습관을 바꿔보는 연습을 시도해보시길 바랍니다. 이번 편에 소개되는 레시피는 지속가능한 요리방법입니다. 꼭 한 번 시도해보시고 환경을 도와주시길 바랍니다.
(레시피 출처 www.social-media-dinner.de)

호박구이와 토마토구이를 곁들인 소고기 안심 (6인)

채소 육수 레시피

재료 : 대파 250g, 당근 350g, 파슬리 뿌리 2개, 셀러리 또는 셀러리 뿌리 400g, 껍질있는 양파 2 개, 마늘 1쪽, 파슬리 1다발, 흰 후추 옥수수 1tsp, 피망 1 tsp., 월계수잎 1개, 물 1.5리터, 토마토 1개, 쪽파 1개, 신선한 타임.

조리법 : 뿌리 채소와 양파를 잘 닦고 씻은 다음 큰 조각으로 자릅니다. 냄비에 기름과 버터를 넣어 가열하고 채소를 첨가합니다. 채소가 갈색이 될 때까지 낮은 열에서 찌세요. 1.5 리터의 물을 넣고 끓이세요. 뚜껑을 닫고 45 분 동안 보글보글 끓이세요. (물이 끓으면 불을 낮추는 것을 잊지 마세요) 이제 대파, 토마토, 허브 및 향신료를 넣고 30 분 더 끓이세요. 채에 걸러 육수를 식힙니다. 이 레시피는 약 1.5 리터의 채소 육수를 만듭니다. 채소육수가 어느정도 식으면 소분하여 냉동보관하면 됩니다. 한 번 만들어 놓은 채소 육수는 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 다이어트 수프로도 사용하면 좋습니다.

소고기 안심 구이

재료 : 쇠고기 안심 1kg, 식용유 4 tbsp (40 g), 다진 신선한 허브 (파슬리, 타임, 처빌) 1tbsp

조리법 : 오븐 쟁반에 자른 쇠고기 안심과 각종 허브를 올립니다. 올리브 오일을 쇠고기에 뿌리고 오븐에 넣으십시오 (예열은 하지 마십시오!). 오븐에서 54°C로 2시간반~3시간 동안 요리하십시오. TIP : 80°C로 조리할 경우 시간을 단축할 수 있습니다. 쟁반에 식용유와 버터를 넣고 황금빛이 될 때까지 모든 면을 구워냅니다. 2~3분 동안 레스팅 한 후 소금과 후추 간을 합니다.

사프란 리조또

재료 : 리조또 쌀 350g, 뜨거운 채소육수 1ℓ, 양파 1개, 버터 40g, 레몬 100g, 화이트 와인 0.1ℓ, 파마산 치즈 60g, 소금, 강황, 사프란 실, 설탕 또는 꿀.

조리법 : 다진 양파가 투명해질 때까지 버터에 볶아주세요.쌀과 사프란을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다, 화이트 와인을 넣고 졸여주세요. 채소 육수를 넣고 계속 저어주세요. 쌀이 육수를 흡수 할 때까지 20분 동안 저어주세요. 레몬으로 상큼한 맛을 더해주고 소금, 강황, 설탕 또는 꿀로 간을 해주세요.

기호에 따라 파마산 치즈를 갈아서 고명으로 올려주세요.

호박 구이

재료 : 호박 400g, 양파 1개, 버터 100g , 파슬리, 설탕, 소금, 통후추

조리법 : 양파를 까서 깍둑썰기를 합니다. 호박의 껍질을 까고 가늘게 잘 썰어줍니다. 버터를 넣고 양파와 호박을 볶고 소금, 설탕, 후투로 간을 해줍니다. 잘게 썬 파슬리로 장식해줍니다.

방울토마토 구이

재료 : 방울 토마토 300g, 가루 설탕 2tbsp., 다진마늘 2개, 엑스트라 버진 올리브 오일, 거친 바다 소금, 검은 후추, 기호에 따라 허브

조리법 : 방울토마토를 조심스럽게 씻고 말립니다. 요리 시트에 방울토마토, 오일, 마늘, 허브를 올립니다. 가루 설탕을 뿌리고 소금과 후추로 맛을 냅니다. 110°C 오븐에 넣고 방울토마토가 살짝 터질 때까지 구워줍니다.

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