最理想的锅底应该由不锈钢或搪瓷釉制成。锅在冷却状态下底部略凹,大小完全适合炉面 - 无论是圆形还是方形。另一方面,灵活的感应炉能自动识别炊具的大小和位置,并正好在该区域加热炊具。
选锅时,请注意正确的锅底厚度。推荐厚度:搪瓷釉为 2 至 3 毫米,带夹心层底部的不锈钢锅为 4 – 6 毫米。
锅底应该略凹,也就是说向内弯曲。因为它一旦变热,就会膨胀,最后完全与灶具面板贴合。不过这个弯曲度也不宜太大,否则灶具面板和锅底之间的空隙将太大。
如果锅底凸出,也就是向外弯曲,那么锅就无法完全平放。这样一来,锅底两侧就会流失很多宝贵的热能,导致食材在烹饪时受热不均。
如果锅底直径大于加热区直径,则烹饪食材在烹饪时不能充分受热,烹饪时间也将延长。